Főzelékek sűrítése glutén- és tejmentesen

Hogyan sűrítsük a főzelékeket, ha sem búzalisztet, sem tejterméket nem használhatunk? Ezt többféleképpen is megoldhatjuk. Készíthetünk gluténmentes habarást vagy rántást, de vannak olyan módszerek is, amelyekhez nem kell új termékeket vásárolnunk, a megoldás már ott van a konyhánkban.

főzelékek sűrítése

Saját magával sűrítés

A legegyszerűbb és leginkább kalóriaszegény módszer. A darabos zöldségekhez ajánlott, pl. borsók, babok, karalábé.

  1. A zöldségről 1-2 kanálnyi kivételével leöntjük a főzővizet.
  2. A főtt zöldség kb. ¼-ét botmixerrel pürésítjük, és a főzeléket összekeverjük.

Sűrítés burgonyával

Főleg karfiolhoz ajánlom, illetve az 1. módszernél felsorolt zöldségekhez akkor, ha táplálóbbá akarjuk tenni őket.

  1. A zöldségen rajta hagyjuk a főzővíz kb. ¼-ét.
  2. Megpucolunk és megfőzünk egy kisebb krumplit.
  3. Villával összetörjük, majd a főzelékhez keverjük.

Gluténmentes, tejmentes habarás készítése

A lisztet és a tejfölt is tudjuk pótolni mentes hozzávalókkal.

Liszt helyettesítése

Használjunk olyan gluténmentes keményítőt, amely ételintoleranciánknak megfelel, illetve keményítő és gluténmentes liszt keverékét. Az általam kipróbált keményítők az alábbiak:

Kukoricakeményítő

Bár a blogom kukoricamentes recepteket tartalmaz, azok kedvéért, akik fogyaszthatnak kukoricát, megemlítem, hogy az egyik legolcsóbb módszer, ha kukoricakeményítőt használunk. Ez a legkönnyebben beszerezhető keményítő. Hagyományos közértekben is kapható, gluténmentes étkezési keményítő néven (azért, ha ilyet vásárolsz, ne felejtsd el mindig megnézni az összetevőket, hogy valóban kukoricakeményítő legyen benne).

Burgonyakeményítő

Lágy, krémes állagot ezzel lehet a legjobban elérni, de vigyázz a sűrítésnél: ne forrald az ételt, mert nyálkás, gumis lesz. Ha másfajta keményítőt használsz, akkor is ügyelj arra, hogy ne forrald túl az ételt, mert visszahígul.

Tápiókakeményítő, más néven tápiókaliszt

Ha vízben keverjük el, az ételnek nem lesz olyan sűrű szaftja, mint más keményítőkkel (inkább kissé áttetsző lesz). Ezért, ha tápiókakeményítőt használsz, jobb, ha nem vízben, hanem valamilyen növényi tejben kevered el.

Nyílgyökérliszt

Ennek a legalacsonyabb a szénhidráttartalma, de hátránya, hogy elég drága. Jellemző rá, hogy jobban elveszi az ízeket, mint a másik három keményítő.

Burgonya- és tápiókakeményítő, valamint nyílgyökérliszt mellé én mindig teszek barnarizs- vagy köleslisztet is, mert ha a felsorolt keményítőket csak magukban használjuk, kissé gumis érzésű lehet a főzelék. Érdemes több liszt-kevesebb keményítő keverékkel dolgozni. Kikísérleteztem egy keveréket búzaliszt helyett, ami nagyon jól bevált mind gluténmentes rántásba, mind habarásba: 5 g barnarizs-liszt + 2 g nyílgyökérliszt. Ezzel ugyanolyan lett az étel, mintha búzalisztet használtam volna.

Tejföl helyettesítése

Ezt pótolhatjuk

  1. sima vízzel,
  2. a boltokban kapható növényi tejjel vagy főzőkrémmel,
  3. illetve házilag készített tejpótlókkal.

A növényi tejek közül inkább a rizs- vagy mandulatejet ajánlom, mert a kókusztejnek erősebb az aromája, jobban érezhető rajta a kókusz íze. Ugyanez vonatkozik a főzőkrémekre is.

Segítség azoknak, akik még nem használtak keményítőt ételek sűrítéséhez

  1. A keményítőt elkeverjük a vízben, növényi tejben vagy főzőkrémben. Mindig hideg folyadékot használunk, mert a melegben a keményítő összecsomósodik. Nagyjából ugyanannyi folyadékra van szükség, mint amennyi a keményítő volt. Tehát pl. 1 tk. keményítőt kb. 1 tk. folyadékban kell feloldani.
  2. A sűrítendő ételt kis lángon melegíteni kezdjük. Amikor kissé felmelegedett, kiveszünk belőle egy keveset, és összekeverjük a folyadékban elkevert keményítővel. Utána a keményítős levet fokozatosan, állandó kevergetés mellett beleöntjük az ételbe.
  3. Ha már besűrűsödött az étel, ne főzzük tovább, mert visszahígul. Ha pedig burgonyakeményítőt használunk, egyáltalán ne forraljuk az ételt, mert nyálkás, gumis lesz. Csak melegítsük kis lángon, állandóan kevergetve. Amikor felmelegedett, sűrítsük be.

Ugyanezzel a módszerrel sűríthetünk szószokat, mártásokat is. A keményítővel készített szószok, pudingok a sűrítés után még szilárdulnak kisebb-nagyobb mértékben. Akkorra érik el a végleges állapotukat, amikor kihűlnek. (Ez főleg a kukoricakeményítős ételekre igaz).

Kérlek, ha a fenti szövegből idézel, tüntesd fel az oldal linkjét. Köszönöm!

Brokkolikrémleves tejmentes tejszínnel

tejmentes brokkolileves

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük