Sokat – rengeteget – kísérleteztem, míg végre elkészült egy olyan gluténmentes, tejmentes, tojás nélküli muffin, amely másnapra sem lesz „fojtós”. Ez a sütemény kukoricát, burgonyát, rizst és zabot sem tartalmaz.

Sütőtököt is teszek a tésztájába, hogy puha maradjon. A tököt előre meg szoktam sütni, és felhasználásig lefagyasztva tárolom. Kiolvasztás után leöntöm róla a vizet, jól kinyomkodom, botmixerrel pürésítem és így használom a sütéshez.

Hozzávalók (6-7 db, kis méretű muffinhoz):

• 150 g kölesliszt;

• 4,5 g bambuszrostliszt (nálam ez 4 g + 1 csapott teáskanálnyit jelent);

• 10 g útifűmaghéjliszt; 

• 55 g sült sütőtök, botmixerrel pürésítve;

• 50 g aranybarna nádcukor;

• 70 g mazsola;

• 3 g (kb. 1 púpozott tk.) fahéj;

• 1/2 csapott mokkáskanál Bourbon vaníliapor;

• 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna;

• 1/2 mokkáskanál aszkorbinsav (helyettesíthetjük 1 mokkáskanál frissen facsart citromlével, bár szerintem aszkorbinsavval finomabb a muffin);

• egy kis csipet só;

• 3 tk. olvasztott, tejmentes margarin;

• 240 ml víz;

• a tetejére: porrá őrölt nyírfacukor. Vigyázat, túl nagy mennyiségű nyírfacukor egyszerre történő elfogyasztása hasmenést okozhat!

Elkészítés:

1. A mazsolát átöblítjük, majd 30 percre beáztatjuk annyi vízbe, amennyi épp ellepi.
2. 30 perc után a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
3. A margarint megolvasztjuk. (Ezt ne a mikróban csináljuk, mert úgy nagyon „puffog”. Hiába teszünk rá tányért, azt is megemeli a forró gőz, és a margarin összefröcsköli a mikrót. Inkább egy kis lábasba tegyük, a legkisebb gázrózsára és folyamatosan kevergetve olvasszuk meg.) Hagyjuk kihűlni.
4. A mazsolát leszűrjük, és papírtörlővel gyengéden megszárítgatjuk.
5. A liszteket átszitáljuk (ettől levegősebb lesz a muffin).
6. Egy nagy tálban alaposan összekeverjük a liszteket, a cukrot, a vaníliát, a fahéjat, az aszkorbinsavat és a szódabikarbónát, majd belekeverjük a mazsolát is.
7. A tökpüréhez öntjük a vizet, majd hozzáadjuk a margarint és a sót. Kézi habverővel jól összekeverjük.
8. A vizes keveréket a száraz keverékhez öntjük, és egy kanállal könnyű mozdulatokkal összekeverjük.
9. A tésztát kókuszolajjal kikent vagy szilikon sütőformákba adagoljuk. (Ne hagyjuk állni sütés előtt, mert akkor tömörebbek lesznek muffinok.) A sütik tetejét kicsit elsimítjuk, hogy majd szebbek legyenek. A formák alját pedig érdemes kicsit a pulthoz ütögetni, mert így a tészta jobban eloszlik, és szebb lesz a süteményünk alja.
10. 180 °C-on, alul-felül sütéssel, a középső rácson sütjük, 25 percig.
11. Sütés után a muffinokat egy rácsra szedjük, és a formában hagyjuk kihűlni.
12. Aki szeretné, tálalás előtt megszórhatja porrá őrölt nyírfacukorral.

Mivel a köleslisztes muffin könnyen kiszárad, a tartósítására az a legjobb módszer, ha lefagyasztjuk. Ha mikróban olvasztjuk ki, takarjuk le, és inkább az olvasztó, ne a melegítő funkciót használjuk.

A köles elkészítése: