Sokat – rengeteget – kísérleteztem, míg végre elkészült egy olyan gluténmentes, tejmentes, tojás nélküli muffin, ami másnapra sem lesz „fojtós”. Ez a sütemény kukoricát, burgonyát, rizst és zabot sem tartalmaz.

Sütőtököt is teszek a tésztájába, hogy puha maradjon. Előre el szoktam készíteni, és felhasználásig lefagyasztva a mélyhűtőben tárolom. Kiolvasztás után leöntöm róla a vizet, jól kinyomkodom, hogy minél kevésbé legyen vizes, botmixerrel pürésítem és így használom a sütéshez.

Hozzávalók (6-7 db, kis méretű muffinhoz):

150 g kölesliszt

4,5 g bambuszrost liszt (nálam ez 4 g + 1 csapott teáskanálnyit jelent)

10 g útifű maghéjliszt

55 g sült sütőtök, botmixerrel pürésítve

50 g aranybarna nádcukor

70 g mazsola

3 g (kb. 1 púpozott tk.) fahéj

1/2 csapott mokkáskanál Bourbon Vaníliapor

1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna

1/2 mokkáskanál aszkorbinsav (Helyettesíthetjük 1 mokkáskanál frissen facsart citromlével, bár szerintem aszkorbinsavval finomabb a muffin.)

egy kis csipet só

3 tk. olvasztott, tejmentes margarin

240 ml víz

A tetejére, ízlés szerint: porrá őrölt nyírfacukor.

Elkészítés:

1. A mazsolát átöblítjük, majd 30 percre beáztatjuk annyi vízbe, amennyi épp ellepi.
2. 30 perc után a sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
3. A margarint megolvasztjuk. (Ezt ne a mikróban csináljuk, mert úgy nagyon „puffog”. Hiába teszünk rá egy tányért, azt is megemeli a forró gőz, és a margarin összefröcsköli a mikrót. Inkább egy kislábasba tegyük, a legkisebb gázrózsára és folyamatosan kevergetve olvasszuk meg.) Hagyjuk kihűlni.
4. A mazsolát leszűrjük, és egy papírtörlővel gyengéden megszárítgatjuk.
5. A liszteket átszitáljuk, ettől levegősebb lesz a muffin.
6. Egy nagy tálban alaposan összekeverjük a liszteket, a cukrot, a vaníliát, a fahéjat, az aszkorbinsavat és a szódabikarbónát, majd belekeverjük a mazsolát is.
7. A tökpüréhez öntjük a vizet, majd hozzáadjuk a margarint és a sót. Kézi habverővel jól összekeverjük.
8. A vizes keveréket a száraz keverékhez öntjük, és egy kanállal könnyű mozdulatokkal összekeverjük.
9. A tésztát kókuszolajjal kikent vagy szilikon formákba adagoljuk. (Ne hagyjuk állni sütés előtt, mert akkor tömörebbek lesznek muffinok.) A sütik tetejét kicsit elsimítjuk, hogy majd szebbek legyenek. A formák alját pedig érdemes kicsit a pulthoz ütögetni, mert így a tészta jobban eloszlik, és szebb lesz a süteményünk alja.
10. 180°C-on, alul-felül sütéssel, a középső rácson, 25 percig sütjük.
11. Sütés után a muffinokat egy rácsra szedjük, és a formában hagyjuk kihűlni.
12. Aki szeretné, tálalás előtt megszórhatja porrá őrölt nyírfacukorral.

Mivel a köleslisztes muffin könnyen kiszárad, a tartósítására az a legjobb módszer, ha lefagyasztjuk. Ha mikróban olvasztjuk ki, takarjuk le, és inkább az olvasztó, ne a melegítő funkciót használjuk.

A köles elkészítése: