Gluténmentes bejgli (tej- és tojásmentes)

Évek óta nem ettem igazi bejglit, mert nem volt hozzá receptem. Idén, mivel az áfonyás pitéhez sikerült egy finom, mellékízmentes, feltekerhető tésztát kikísérleteznem, arra gondoltam, mi lenne, ha ebből sütnék bejglit. Kipróbáltam, sikerült. Megszületett a glutén-, tej- és tojásmentes bejgli 1.0-ás verziója :). A tészta kicsit “vaskosabb” a hagyományos bejglitésztánál, ezért érdemes vékonyabbra nyújtani. A tölteléket pedig nedvesebbre (de nem folyósra) kell készíteni, hogy ne legyen száraz a bejgli.

Nem olyan könnyű nyújtani, mint a hagyományos bejglitésztát, mert annál ragadósabb, de óvatosan, sütőpapírok között sikerülni fog.

A tészta másnapra tömörebb lesz, ezért is jó, ha vékonyabbra nyújtjuk. (Másnap kicsit puhább is a bejgli, mint sütés után.)

Mivel nem használunk tojást, halványsárga színű tésztánk lesz, aminek nem „márványos” a teteje.

Ez a bejgli gluténmentes, élesztőmentes, tojást és tejterméket sem tartalmaz. Kukorica, rizs, zab és burgonya nélkül készült.

Hisztamin intoleranciások nem fogyaszthatják.

Gluténmentes bejgli (tejmentes, tojásmentes)

Hozzávalók (2 rúd bejglihez):

A tésztához:

450 g kölesliszt

36 g útifű maghéjliszt

198 g aranybarna nádcukor

1,5 csapott mokkáskanál só

1/3 mokkáskanál szódabikarbóna

3/4 tk. valódi citrom leve

1 csapott mokkáskanál fahéj

198 g, 100% almatartalmú, cukormentes almaszósz vagy 100% alma bébidesszert (mindkettő pl. nagy drogériákban kapható)

198 g tejmentes margarin, hidegen

30 ml víz

Az átgyúráshoz: tápióka keményítő.

A töltelékhez (1 diós és 1 mákos rúdhoz):

300 g aranybarna nádcukor

450 ml víz

150 g mák

150 g dió

150 g mazsola (Én a mákos töltelékbe is teszek mazsolát, ha Te nem szeretnél, akkor 75 g is elég. Ilyenkor viszont lehet, hogy több mákra lesz szükséged.)

Fahéj és vanília ízlés szerint (nálam 21 g fahéj és 1 csapott tk. Bourbon vaníliapor).

kb. 4 ek. baracklekvár, ízlés szerint (ezt ne hagyjuk ki, a lekvár segít abban, hogy ne legyen száraz a töltelék)

Aki tud szerezni kezeletlen héjú citromot, annak az alaposan megmosott héjából is reszelhet a töltelékbe.

Elkészítés:

A töltelékkel kezdjük, hogy legyen ideje kihűlni:

  1. A mazsolát leöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és állni hagyjuk.
  2. Egy tálban összekeverjük a diót a fahéj és a vanília felével, egy másikban pedig a mákot a fahéj és a vanília másik felével.
  3. 300 g nádcukorból és 450 ml vízből szirupot főzünk. Amíg a cukor fel nem oldódik, folyamatosan kevergetjük, nehogy odaégjen.
  4. A mazsolát leszűrjük, jól lecsepegtetjük, majd felét a diós, felét a mákos keverékhez adjuk és összekeverjük.
  5. A forró szirupot fokozatosan adagoljuk a diós keverékhez (ne várjunk, amíg a szirup kihűl!). Annyit adjunk hozzá, hogy nem száraz, de nem is folyós, jól kenhető masszát kapjunk.
  6. Ezután a mákos keverékhez is hozzáadunk annyi szirupot, hogy kellemesen kenhető masszánk legyen.
  7. Várjuk meg, amíg a töltelékek teljesen kihűlnek, majd keverjünk hozzájuk 2-2 ek. baracklekvárt. Kicsit többet is lehet, ha valaki szeretné, de ne legyen túl híg a töltelék. (Ha melegen kevernénk bele a lekvárt, túl folyóssá válna.)

Összeállítjuk a tésztát:

  1. A liszteket átszitáljuk egy nagy tálba.
  2. A cukrot, a sót, a fahéjat és a szódabikarbónát a lisztkeverékhez adjuk, majd jól összekeverjük.
  3. A margarint elmorzsoljuk a száraz keverékkel.
  4. A citromlevet elkeverjük a vízben.
  5. A tésztakeverékhez adjuk az almaszószt és a vizes keveréket, majd alaposan összedagasztjuk. Ragadósabb, picit törékeny tésztát kapunk. Amikor már nagyjából összeállt a tészta, két részre szedjük, és külön-külön dagasztjuk.
  6. A tésztákat frissentartó fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük.
  7. 30 perc után kivesszük az egyik tésztalabdát a hűtőből, és tápióka keményítővel megszórt deszkán kicsit átgyúrjuk. Ezután két réteg sütőpapír között max. fél cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. (Azért kellenek a sütőpapírok, mert a tészta ragadós, ezért csak így lehet kinyújtani.) Ne nyújtsuk túl vastagra, mert akkor a sok tésztától szárazabb lesz a bejgli.
  8. Az egyik tölteléket a tésztalapra kenjük. A széleire ne tegyünk, nehogy kifolyjon. A tészta jobb és bal szélét kicsit lenyomkodjuk, egy kb. 1 cm-es részt behajtunk, és megint lenyomkodjuk, ezzel is megakadályozva, hogy a töltelék kifolyjon.
  9. A sütőpapír segítségével feltekerjük a bejglit.
  10. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és megszurkáljuk, hogy ki ne repedjen sütés közben.
  11. Előmelegített sütőben, 180°C-on, 30 percig sütjük (a középső rácson, alul-felül sütéssel). Sütés közben a bejglik picit „pufibbak” lesznek, ezért ne tegyük őket szorosan egymás mellé.
  12. Miután kivettük a sütőből, takarjuk le egy tiszta konyharuhával. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Mivel a sütemény romlékony, tartsuk a hűtőben, frissentartó fóliába csomagolva. A hűtőből kivett bejgli puhább lesz, ha közvetlenül fogyasztás előtt a mikróban, tányérral letakarva, olvasztó programon pár másodpercig melegítjük (azért ajánlom az olvasztó programot, mert ha túl magas hőfokon melegítjük, megkeményedik a tészta.)

Lisztmentes, tojásmentes diós süti

lisztmentes dios suti

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük