Gluténmentes bejgli (tej- és tojásmentes)

Évek óta nem ettem igazi bejglit, mert nem volt hozzá receptem. Idén az áfonyás pitéhez sikerült egy finom és feltekerhető tésztát kikísérleteznem. Arra gondoltam: mi lenne, ha a karácsonyi süteményhez is ezt használnám? Kipróbáltam, sikerült. Megszületett a glutén-, tej- és tojásmentes bejgli 1.0-s verziója 😊. A tészta kicsit „vaskosabb” a hagyományos bejglitésztánál, ezért érdemes vékonyabbra nyújtani. A tölteléket pedig nedvesebbre (de nem folyósra) kell készíteni, hogy a sütemény ne legyen száraz.

Nem olyan könnyű nyújtani, mint az eredeti bejglitésztát, mert annál ragadósabb, de óvatosan, sütőpapírok között sikerülni fog.

A tészta másnapra tömörebb lesz, ezért is jó, ha vékonyabbra nyújtjuk. (Másnap kicsit puhább is a bejgli, mint sütés után.)

Mivel nem használunk tojást, halványsárga színű tésztánk lesz, aminek nem „márványos” a teteje.

Ez a bejgli gluténmentes, élesztőmentes, emellett tojást és tejterméket sem tartalmaz. Kukorica, rizs, zab és burgonya nélkül készült.

Akinek hisztaminintoleranciája van, ezt a süteményt nem fogyaszthatja.

Gluténmentes bejgli (tejmentes, tojásmentes)

Hozzávalók (2 rúd bejglihez):

Tészta:
  • 450 g kölesliszt;
  • 36 g útifűmaghéjliszt;
  • 198 g aranybarna nádcukor;
  • 1,5 csapott mokkáskanál só;
  • 1/3 mokkáskanál szódabikarbóna;
  • 3/4 tk. valódi citromlé;
  • 1 csapott mokkáskanál fahéj;
  • 198 g, 100% almatartalmú, cukormentes almaszósz vagy 100%-ban almából készült bébidesszert (mindkettő pl. nagy drogériákban kapható);
  • 198 g tejmentes, hideg margarin;
  • 30 ml víz;
  • az átgyúráshoz: tápiókakeményítő.

Töltelék (1 diós és 1 mákos rúdhoz):
  • 300 g aranybarna nádcukor;
  • 450 ml víz;
  • 150 g darált mák;
  • 150 g darált dió;
  • 150 g mazsola (én a mákos töltelékbe is teszek mazsolát, aki nem szeretne, annak csak 75 g-ra lesz szüksége, ilyenkor viszont lehet, hogy a mák mennyiségét növelni kell);
  • fahéj és vanília ízlés szerint (nálam 21 g fahéj és 1 csapott tk. Bourbon vaníliapor);
  • 4 ek., illetve ízlés szerinti mennyiségű baracklekvár (ezt ne hagyjuk ki, mert segít abban, hogy a töltelék ne legyen száraz);
  • aki tud szerezni kezeletlen héjú citromot, ennek az alaposan megmosott héjából is reszelhet a töltelékbe.

Elkészítés:

A töltelékkel kezdjük, hogy legyen ideje kihűlni.

  1. A mazsolát leöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és állni hagyjuk.
  2. A fahéj és a vanília egyik felét összekeverjük a dióval, a másik felét pedig a mákkal.
  3. 300 g nádcukorból és 450 ml vízből szirupot főzünk. Amíg a cukor fel nem oldódik, folyamatosan kevergetjük, nehogy odaégjen.
  4. A mazsolát leszűrjük, jól lecsepegtetjük, majd felét a diós, felét a mákos keverékhez adjuk. Mindkét adagot megkeverjük.
  5. A forró szirupot fokozatosan a diós keverékhez adagoljuk (ne várjunk, amíg a szirup kihűl). Annyit adunk hozzá, hogy nem száraz, de nem is folyós, jól kenhető masszát kapjunk.
  6. Ezután a mákos keverékhez is hozzáadunk annyi szirupot, hogy kellemesen kenhető masszánk legyen.
  7. Megvárjuk, amíg a töltelékek teljesen kihűlnek, majd hozzájuk keverünk 2-2 ek. baracklekvárt. Kicsit többet is lehet, ha valaki szeretné, de ne legyen túl híg a töltelék. (Ha melegen keverjük bele a lekvárt, túl folyós lesz!)

Ezután összeállítjuk a tésztát:

  1. A liszteket átszitáljuk egy nagy tálba.
  2. A cukrot, a sót, a fahéjat és a szódabikarbónát a lisztkeverékhez adjuk, majd jól összekeverjük.
  3. A margarint elmorzsoljuk a száraz keverékkel.
  4. A citromlevet elkeverjük a vízben.
  5. A tésztakeverékhez adjuk az almaszószt és a vizes keveréket, majd alaposan összedagasztjuk. Ragadósabb, picit törékeny tésztát kapunk. Amikor már nagyjából összeállt a tészta, két részre szedjük, és külön-külön dagasztjuk.
  6. A tésztákat frissen tartó fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük.
  7. 30 perc után kivesszük az egyik tésztalabdát a hűtőből, és tápiókakeményítővel megszórt deszkán kicsit átgyúrjuk. Ezután két réteg sütőpapír között legfeljebb fél cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. (Azért kellenek a sütőpapírok, mert a ragadós tésztát csak így lehet kinyújtani.) Ne nyújtsuk túl vastagra, mert akkor a sok tésztától szárazabb lesz a bejgli.
  8. Az egyik tölteléket a tésztalapra kenjük. A széleire nem teszünk, nehogy kifolyjon. A tészta jobb és bal szélét kicsit lenyomkodjuk, egy kb. 1 cm-es részt behajtunk, és megint lenyomkodjuk, ezzel is megakadályozva, hogy a töltelék kifolyjon.
  9. A sütőpapír segítségével feltekerjük a bejglit.
  10. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és megszurkáljuk, hogy ki ne repedjen sütés közben.
  11. Előmelegített sütőben, 180 °C-on, 30 percig sütjük (a középső rácson, alul-felül sütéssel). Sütés közben a bejglik picit „pufibbak” lesznek, ezért ne tegyük őket szorosan egymás mellé.
  12. Miután kivettük a sütőből, letakarjuk egy tiszta konyharuhával. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Mivel a sütemény romlékony, tartsuk a hűtőben, frissen tartó fóliába csomagolva. A hűtőből kivett bejgli puhább lesz, ha közvetlenül fogyasztás előtt a mikróban, tányérral letakarva, olvasztóprogramon pár másodpercig melegítjük (azért ajánlom az olvasztóprogramot, mert túl magas hőfokon a tészta megkeményedik).

Lisztmentes, tojásmentes diós süti

lisztmentes dios suti

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük