Kenyérsütés gluténmentesen

Házi sütésnél az egyik legnehezebb feladat egy jó kenyér elkészítése. A hagyományos kenyerek sütéséhez már számos fogást kidolgoztak, amiket érdemes alkalmazni ahhoz, hogy jó állagú, szép formájú és finom legyen a kenyér. Tapasztalataim szerint ezek közül sok a gluténmentes kenyereknél is működik. Ezeket gyűjtöttem itt össze, néhány kiegészítéssel:

kenyérsütés gluténmentesen
  • Inkább több kisebb kenyeret készíts mint egy nagyot, különben előfordulhat, hogy nem sül át teljesen.
  • Segítheted a tészta felemelkedését, ha a lisztkeveréked levegősebbé, illetve egyenletesebbé teszed. Ezt úgy érheted el, hogy a keveréket sütés előtt átszitálod. Nem kell hozzá igazi szita, egy sűrűbb teaszűrő is megfelel. 1-2 percig tart, és a végén láthatóan szebb formájú lesz a kenyered.
  • Amikor működésbe lép az élesztő, kovász, sütőpor vagy szódabikarbóna, akkor szén-dioxid, vagyis levegő keletkezik, és ez emeli fel a tésztát. Többletlevegőt juttathatsz a tésztába azzal, ha megfelelően kidagasztod. Mit jelent a „megfelelően”? Addig kell dagasztani a tésztát, amíg elválik az edénytől és a kezünktől, de nem ragad. Ez gépi dagasztásnál már 1-2 perc alatt megtörténhet, onnantól kezdve, hogy az összes vizet a tésztához adtuk. Figyeljünk oda, mert nagyon könnyű túldagasztani. Miért baj, ha túldagasztjuk? Azért, mert ezzel a vizet is nagyon beledolgozzuk a tésztába, emiatt pedig tömör lehet.
  • Kenyérsütésnél a tészta tetejét be szoktuk vágni, hogy minden irányban egyenletesen emelkedjen, és hogy ne repedjen meg a héja.
  • A megsült kenyeret ne hagyd a tepsiben kihűlni, mert vizes lesz az alja (a lecsapódó gőz miatt). Ugyanez a helyzet, ha üvegtányérra teszed. A legjobb, ha egy rácsra – pl. edényalátétre – tudod rakni, hogy ott hűljön ki.

Sütés élesztővel vagy kovásszal:

  • Ha kelt tésztát sütsz, akkor a hűtőben tárolt liszteket ne közvetlenül sütés előtt, hanem már valamivel korábban vedd ki a hűtőből, hogy felmelegedhessenek. Ez segíti a kelesztést.
  • Ha élesztőt szeretnél felfuttatni, jó, ha tudod, hogy nyírfacukorral (xlilittel), eritrittel, illetve steviával nem fut fel az élesztő. Ha nem szeretnél hagyományos cukrot használni, szőlőcukorral vagy fruktózzal helyettesítheted.
  • Az élesztő vagy a kovász közvetlenül ne érintkezzen sóval, mert ez akadályozza az élesztőgombák szaporodását.

Sütés szódabikarbónával:

Azok, akik – hozzám hasonlóan – nem használhatnak élesztőt, ezért szódabikarbónával sütnek, a következőket vegyék figyelembe:

  • A szódabikarbónának valamilyen savas anyagra van szüksége ahhoz, hogy működésbe lépjen és megemelje a tésztát. Ez lehet ecet, citromlé, illetve azok számára, akik fogyaszthatnak tejterméket, kefir vagy író is.
  • A szódabikarbónát mindig alaposan keverd el a lisztkeverékkel, így egyenletesen el fog oszlani benne.
  • Ha kenyeret sütsz (vagy más olyan tésztát, amelynél fontos, hogy megemelkedjen), sütés közben ne nyitogasd a sütőt, mert megváltozik bent a hőmérséklet, és összeeshet a tészta.
  • Akkor sült át a kenyér, ha az alját megkopogtatva kopogó hangot hallunk.

Gluténmentes zsemlék köleslisztből

Források: a saját tapasztalataim és:

http://www.szamosmiklos.hu/cukrasztankonyv/tesztakeszites-lazitas/

http://www.nlcafe.hu/gasztro/20161209/nagyi-praktikai-suteshez/

http://kissqkta.blog.hu/2017/01/15/a_kenyer_bevagasa_bemetszese

http://www.thefreshloaf.com/handbook/scoring

http://www.hazikenyer.hu/index.php/menu1/19-eleszto-nelkul-keszult-kenyerek/115-szodas-kenyer

http://olgikonyhaja.hu/sutopor-helyett-szodabikarbona/

http://www.maxkonyhaja.hu/2009/04/gondolatok-tapasztalatok-kelt.html

https://www.naturecookta.hu/eritritol/

https://nyirfacukor.hu/termekek/nyirfacukor-200g/

http://www.stevia.city.hu/sutes-fozes/

https://receptekkonyve.hu/eleszto-felfuttatasa

4 thoughts on “Kenyérsütés gluténmentesen

  1. Kenyérsütőgépbe hogyan tudok Gluténmentes (sárga zöld) lisztből szódabikarbónával kenyeret sütni. Nekem eddig nem sikerült. Szívesen vennék egy használható a receptet. Köszönettel: Norbert

    1. Kedves Norbert!

      Sajnos az én kenyérreceptem csak sütőben sütve működik. Bolti lisztkeverékből, szódabikarbónával nem próbáltam kenyérsütő gépben kenyeret sütni.
      Üdvözlettel,
      Financsek Zsuzsi

  2. Biztos hogy kell bele valami savasat is rakni?

    Eddig nekem az volt a bajom , hogy szerintem inkább túl könnyen felszabadult a szódabikarbónából a széndioxid , pedig nem tettem hozzá semmi savasat . Mondjuk eddig csak gázsütőben próbáltam , zabliszttel asszem volt olyan is , hogy tojást is kevertem bele .

    Mostmár van elektromos sütőm is , csak mielőtt nekiveselkedek meg akartam nézni a recepteket .

    1. Kedves Zsolt!

      Azért szokták ajánlani, hogy a szódabikarbónát valamilyen savas hozzávalóval együtt használjuk, mert sav nélkül a szódabikarbónából hő hatására mosószóda keletkezik. Ettől pedig furcsa íze lehet a tésztának. Emellett azt sem tudjuk, hogy a mosószóda nem káros-e az egészségre.

      Üdvözlettel,

      Zsuzsi

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük