Hisztamin intolerancia, receptek II. Hús- és halételek

Mielőtt a receptekre rátérnénk, egy gyors jótanács: ha teheted, a zöldfűszerekből ne szárítottat, hanem frisset használj. A friss fűszereknek sokkal intenzívebb és jobb íze van, mint a szárítottaknak.

Ebben a cikkben a sült kacsacomb, a rántott hús és a sült hal receptjét találod meg, úgy elkészítve, hogy hisztamin intoleranciások számára is megfelelő legyen.

Sült kacsacomb

Kacsacomb brokkolis rizzsel és bébirépával

Két módszerem van az omlós kacsacomb elkészítésére, attól függően, hogy fagyasztott vagy friss combot használok.

1. módszer: fagyasztott kacsacombból

Azért sütöm így a fagyasztott kacsacombot, hogy ne kelljen sokáig olvasztani. Attól tartok ugyanis, hogy a hosszas melegítés/olvasztás alatt túl sok hisztamin szabadul fel a húsban. Ezért a fagyott combokat csak kb. félig olvasztom ki. Épp annyira, hogy ne legyenek teljesen kőkemények, és hogy a tollakat ki tudjam szedni a bőrükből.

Ezután megmosom őket, majd, ha nagyon nagy a bőrük, a túllógó részeket levágom. Sóval és rozmaringgal vagy kakukkfűvel fűszerezem mindkét oldalukon, amennyire a bőr alá tudok nyúlni, ott is.

Kókuszolajjal vékonyan kikent tepsibe teszem, a levágott bőrdarabokkal együtt. (A tepsit nem muszáj kikenni sütés előtt, mert a kacsa a saját zsírjában is megsül, de nekem az a tapasztalatom, hogy puhább lesz a comb, ha már a sütés legelején van alatta egy kevés zsiradék.)

Alufóliával letakarom, és 190°C-ra előmelegített sütőben, 2-2,5 óráig sütöm. A sütési idő attól függ, mekkorák a combok, illetve, hogy mennyire voltak fagyottak, mikor a tepsibe kerültek. Sütés közben nem locsolgatom. Hústűvel ellenőrzöm, hogy jól átsültek-e.

Ezután leveszem az alufóliát, meglocsolom a tepsiben lévő folyadékkal, majd 10-15 percig pirítom. Közben 10 percnél újra meglocsolgatom őket.

2. Friss kacsacombból:

Ez egy kicsit macerásabb recept, de ezzel lehet ropogós bőrű combokat készíteni. Ahhoz, hogy működjön a recept, fontos, hogy a kacsacomb egyáltalán ne legyen fagyott.

A sütőt előmelegítjük 230°C-ra, és alul-felül sütésre állítjuk.

A kacsacombokat megmossuk, és papírtörlővel gyengéden megszárítgatjuk. Ha maradt a bőrükben toll, azt kiszedegetjük. A felesleges bőrt levágjuk a combokról, és félretesszük.

A combok bőrét megszurkáljuk, hogy könnyebben kifolyjon a zsír, majd sóval és rozmaringgal / kakukkfűvel megfűszerezzük őket.

A tepsit vékonyan kikenjük kókuszolajjal. (Ez a lépés el is hagyható, de szerintem így puhább lesz a hús.) A combokat a tepsibe tesszük, bőrükkel felfelé, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Melléjük tesszük a levágott bőrdarabkákat is. Ezután betesszük a sütőbe, a középső rácsra.

Egy kis tepsibe 6 dl vizet öntünk, és a sütő aljába tesszük.

A combokat 15 percig sütjük 230°C-on.

15 perc után visszakapcsoljuk a sütőt 150°C-ra, és kb. 2 óra alatt puhára sütjük a húsokat.  Sütés közben nem locsolgatjuk őket a tepsiben lévő folyadékkal, mert akkor kevésbé lesz ropogós a bőrük.

Glutén- és tojásmentes rántott hús

Rántott hús barna rizslisztbe panírozva

Pulykamellből készítem. Ha a vásárolt húst nem aznap készítem el, akkor szeletelve fagyasztom le, hogy ne kelljen sokáig olvasztani.

Fűszerezés: só, emellett tehetünk rá oregánó + bazsalikom keverékét is (1/2 tk. oregánó + 1 tk. bazsalikom).

Panírozás:

Három réteg helyett csak kettőt készítünk, így is jó lesz a hús bundája:

  • a tojás helyettesítésére: 1 púpozott tk. útifű maghéj + 2 dl meleg (nem forró) víz. Jól keverd el a maghéjat a vízben. Várj 2 percet, amíg egy kicsit megszívja magát, ettől valamivel ragadósabb lesz a folyadék. (Nem lesz tojás állagú, de nincs is rá szükség.)
  • búzaliszt helyett: gluténmentes barna rizsliszt

Hasonlóan a hagyományos módszerhez, előbb merítsd a hússzeleteket az útifű maghéjas lébe, majd forgasd meg rizslisztben. Ezután mehet is az olajba. (Kókuszolajban szoktam sütni.)

Az így készült panír kicsivel világosabb színű lesz, mint a búzalisztes.

A barna rizsliszt gyorsabban csomósodik, mint a búzaliszt, ezért érdemes figyelni arra, hogy mindig elegendő liszt legyen a panírozó tálban.

Ez a panír rántott halnál is működik. A halat törölgesd meg panírozás előtt, és jól lapogasd rá a rizslisztet.

Sült hal

A sült halat afrikai harcsafiléből készítem, nemcsak azért, mert abban nincs szálka, hanem azért is, mert nagyon ízletes a húsa, kevés fűszer is elég hozzá, hogy finom legyen. Csak fagyasztott halat szoktam vásárolni, pultos vagy fóliázott halat nem, mert úgy tudom, azokban több a hisztamin.

A kiolvasztott halfiléket megmosom, és papírtörlővel kicsit megtörölgetem. Sóval, petrezselyemmel és egy pici borsikafűvel fűszerezem őket. (A petrezselyem + borsikafű helyett használhatunk kakukkfüvet is.)

Kétféleképpen is meg lehet sütni:

  • serpenyőben (olívaolajjal vékonyan kikenjük a serpenyőt, és a halfilék mindkét oldalát megsütjük), ez a gyorsabb módszer,
  • vagy tepsiben, ekkor olívaolajjal kikent tepsibe tesszük a halszeleteket, majd a tepsit letakarjuk alufóliával. Elmelegített sütőben, 190°C-on kb. 40 percig sütjük őket. Ezután levesszük a fóliát, meglocsolgatjuk a halszeleteket a tepsiben levő lével, majd 10 percre visszatesszük, hogy egy kicsit piruljanak.

Receptek hisztaminszegény diétához I. kásák és növényi tejek

hisztaminszegény receptek

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük