Nagyon sokat kísérleteztem, mire sikerült olyan majonézt készítenem, ami ugyanúgy néz ki, és ugyanolyan ízű, mint az eredeti, de sem tojást, sem szóját nem tartalmaz. Ebben a majonézben hozzáadott olaj és kókusz sincs.
Hozzávalók (140 g majonézhez):
- 30 g sótlan, pörköletlen kesudió;
- 180 ml víz;
- 1 csapott tk. nyílgyökérliszt;
- 3 g só;
- 4 g, a cukornál 4-szer édesebb édesítő;
- 12 g mustár;
- 2 tk. 100%-os citromlé.
Elkészítés:
1. A kesudiót nejlonzacskóba tesszük. A zacskót félbehajtott, tiszta konyharuhába tesszük. Az így becsomagolt kesudiót a vágódeszkán húsklopfolóval apróra törjük. (Azért kell a csomagolás, hogy ne repüljön szanaszét a kesudió.)
2. Az összetört kesudiót kávédarálóban addig daráljuk, amíg masszaként felkenődik a daráló oldalára.
3. A kesudiómasszát egy lábasba tesszük, hozzáadunk 180 ml vizet, és botmixerrel összeturmixoljuk.
4. A levet egy sűrű teaszűrőn átszűrjük.
5. Ezután kis lángon, állandóan kevergetve 5 percig forraljuk. Ekkor az állaga sűrűbb, krémesebb lesz.
6. Kicsit félrehúzzuk a tűzről, majd hozzáadjuk a sót, az édesítőt, a mustárt és a citromlevet. Jól megkeverjük, hogy a hozzávalókat egyenletesen eloszlassuk.
7. Visszatesszük a tűzre, és a nyílgyökérliszttel besűrítjük.
Segítségül azoknak, akik még nem sűrítettek nyílgyökérliszttel vagy keményítővel, így kell csinálni:
A nyílgyökérlisztet elkeverjük 2 tk. hideg vízben. A kesudiós levet közepes lángon melegítjük. Amikor elkezd gyöngyözni, egy kisebb merőkanálnyit kiveszünk belőle, jól elkeverjük a nyílgyökérlisztes lével, majd visszaöntjük a kesudiós levünkhöz. Kb. 1-2 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik, közben időnként megkeverjük. (Ne forraljuk túlságosan, mert visszahígul!)
8. Hagyjuk kihűlni, majd 3 órára a hűtőbe tesszük, hogy teljesen áthűljön.
9. Amikor kivesszük a hűtőből, puding állagú lesz. Nagyon finoman, lassan kevergessük, hogy fellazuljon. Nem szabad erősen keverni, mert visszahígul! Azt ajánlom, hogy vegyünk ki belőle annyit, amennyit egyszerre felhasználunk, és azt keverjük simára, a többit hagyjuk az eredeti állagában.
